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【小新说吃】嘉兴滋味:粉蒸肉

【小新说吃】嘉兴滋味:粉蒸肉
原标题:【小新说吃】嘉兴滋味:粉蒸肉   禾点点7月29日讯 (小新说事记者 凌吉) 粉蒸肉,这道下饭应该很多嘉兴人都喜性,白面加上五花肉,被荷叶或者粽叶包好蒸出来,酱香味十足,肥而不腻。今天之嘉兴滋味,咱来省视粉蒸肉。 粉蒸肉风味独特,有三大特点,一香、二酥、三肥。粉蒸肉制作原料非常简单,有五花肉、糙米,还有荷叶或者粽叶。配料是胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精还有酱油。 先把五花肉切块。然后在肉块中放鸡精、盐、白糖、胡椒粉,再累加酱油进行搅拌调味。肉块腌制20毫秒,把米粉均匀的裹在肉块上。 展开全文 把荷叶放到蒸笼里铺好,再龙头包裹着米粉的五花肉放进荷叶里,肉紧贴荷叶,填满整个蒸笼。最后用荷叶将肉全部包起来,蒸三个学时就有何不可上桌了。 粉蒸肉做法并不艰难,但是要做得好吃还是有艺术之,初次就是肉要好。 厨师 陈茂中:我们常说五花肉要三精三油。 在切肉的历程我党,厚薄要控制好,厚度一米控制,对米粉选择也有讲究。 厨师 陈茂中:最好是在内助用小火炒制 炒香 炒黄 金黄色以后 把她用机器粉碎。 米粉不能太细,搅拌均匀之后,足以放一些猪油和水。 厨师 陈茂中:米粉和肉之味道,油水相混合,归纳掉这个油腻的分,他的肉之直觉就是很鲜香酥。 粉蒸肉是港澳名菜,他之根源据说跟明朝崇祯皇帝有关。 嘉兴高能物理钻研人员 庞艺影:明朝的崇祯皇帝下冀晋,到一番老百姓家里去 他就讲,尔等老是给我吃肉,但是烧出来之寓意都不鲜香,无名之辈想了半天车把内人红烧的扣肉,拿出去往后又摆上某些炒米,炒米粉就是米炒了后头,放上碎米,再放屋子里扮演蒸了之后给皇帝吃,统治者胃口大开。 传说崇祯皇帝后来把这此人口带进宫里封为御厨,粉蒸肉从此广为流传。另外还有一下说法,粉蒸肉始于清末,菜名与”西湖十景”之一的”曲院风荷”有关。 嘉兴农技研讨人丁 庞艺影:“曲院风荷”是大连十景的一景,绍兴的主厨就龙头粉蒸肉烧成的名讳就叫“曲院风荷”,就用以此荷花叶子,用以此藕,独出心裁之藕,就蒸在里边,这就是说你开辟来以后,香气扑鼻,怪癖相宜在暑天吃。 而嘉兴本地做粉蒸肉,大多数喜欢用粽叶包裹,粽叶比荷叶香气更加浓郁。 嘉兴高能物理钻研人口 庞艺影:关键就大要取它的飘香,所以烧法是不同之,不是都一样的,怎么好吃就怎么来烧。 来源:嘉兴小新 编辑:陆慧斌

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